Wissen wir, was wir essen?

Gemüsebrühe - industriell oder selbst gemacht?

Der Unterschied: Salz oder Gemüse!

Das Zutatenverzeichnis informiert über die Zusammensetzung der Lebensmittel. Bei fertig verpackter Ware müssen die Zutaten angegeben werden, die bei der Herstellung verwendet wurden. Gerade für Allergiker, die einzelne Zutaten nicht vertragen oder Menschen, die bestimmte Zusatzstoffe nicht verzehren wollen, sind diese Angaben sehr wichtig.

Auf dem Etikett sind die Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteiles aufgeführt. An erster Stelle steht die Zutat, die den größten Anteil im Produkt ausmacht. Bei einem industriell gefertigten Brühwürfel bedeutet dies, das er aus zum Großteil aus Salz besteht.

Brühwürfel
ca. 11% Gemüse, 80% Salz

Speisesalz
Palmöl
11% Gemüse
(4% Karotten, 3% Zwiebeln, 2% SELLERIE, 1% Blumenkohl, 0,5% Lauch)
Hefeextrakt
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat)
Palmöl ganz gehärtet
Aromen
Stärke
Kräuter (SELLERIEBLÄTTER, Liebstöckel, Lorbeerblätter)
Gewürze (Muskatnuss, Knoblauch, Pfeffer, Petersilienwurzel)

Thermomix® Gemüsepaste
ca. 75% Gemüse, 17% Salz

50 g Parmesan in Stücken
200 g Staudensellerie
250 g Möhren
100 g Zwiebel
100 g Tomate
150 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
50 g frische Chamipignongs
1 Lorbeerblatt
6 Stängel gemische Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin etc.)
4 Stängel Petersilie
200 g Meersalz
30 g Weißwein
1 Eßl. Olivenöl

Gemüsepaste aus dem Thermomix®

Parmesan 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen

Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Evtl. den Spatel zur Hilfe nehmen.
Salz, Wein und Öl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
Gareinsatz abnehmen, Parmesan zugeben, Messbecher einsetzen und 1 Min./Stufe 10 pürieren. In ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen.
Zum Würzen verwendet 1 Teel. (entspricht 1 Würfel Gemüsebrühe) für 500 g Wasser, um 500 g Gemüsebrühe herzustellen.
Aufbewahrung: abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate

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